隔夜菜真的不能吃?这30道菜450个数据,揭开隔夜菜的真相!

时间:2019-08-12 来源:www.wire-for-processing.com

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15: 15: 07健康旅行

说到你是否可以吃隔夜蔬菜,有很多争论。很多人认为过夜菜会有亚硝酸盐,这会滋生细菌,吃有害。但是也有很多人,尤其是老一辈人,吃了下一餐,然后吃了它。中午烧的食物会一直持续到晚上或第二天吃。

你可以吃隔夜蔬菜吗?剩饭剩菜真的要被抛弃吗?宁波市食品检验检测研究院(以下简称宁波食品检验所)对隔夜蔬菜进行了科学实验,利用30道菜品和450个试验数据解开了隔夜菜肴的神秘面纱。

30道菜

450个数据

昨天,快报记者从宁波市食品检验所了解到,该实验选用了市场上常见的32种原料,如蔬菜,肉类和蛋类。在宁波市食品检验所的单位食堂,根据居民的饮食习惯和烹饪习惯进行烹饪。 30道家常菜。这30种家常菜主要分为四种类型:肉类,半食物,素食和冷沙拉。

宁波市食品检验所的实验人员收集了新鲜出炉的菜肴,并将其放入一次性储物盒中。将每个样品收集在5个盒子中并置于4℃环境(模拟家用冰箱)和25℃环境(模拟常温环境)中。

件下测量。亚硝酸盐的检测基于GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法。件储存,并在6h,12h和24h后根据《GB4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》确定菌落总数。计数的菌落总数是CFU/g(ml),它是每克(ml)的菌落形成单位(数量)。

在实验结束时,获得450个测试数据。本文基于该实验梳理了以下几点。

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宁波市市场监督局,宁波市食品检验所

把菜放在中午放入冰箱,

你晚上可以吃饭吗?

件下,6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物值较小。也就是说,中午煮熟的菜放入冰箱,晚上可以取出。

中午煮熟的菜保持在室温下,

你还能晚上吃饭吗?

好吧,很多年纪较大的人习惯把剩饭留在桌子上,晚上继续吃饭。这可行吗?

没有。

实验结果表明,在25℃的环境中储存6小时后,即食物在室温下储存,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但微生物开始增殖,菌落数量增加很多。与刚刚烤好的锅相比。

例如,芹菜和干香的菌落指数从不到100到61,000上升,油炸花椰菜的数量从不到100增加到180,000,而冷黄瓜的数量从71万增加到190万,以及冷的数量鲷鱼从54万增加到320万。可以看出冷沙拉不会因过热而加工,并且菌落总数相对较高,这比其他熟菜更容易引起微生物繁殖。

此外,相对于素食和冷沙拉蔬菜,肉类菜肴的微生物生长缓慢。红烧牛肉,红烧鱿鱼,红烧鸡肉,红烧肉,白切鸡等菌落总数在6小时后变化不大,仍然不到100个。

因此,如果你在中午做饭,如果你想在晚上吃饭,建议把它放在冰箱里,而不是在室温下。

中午或晚上做饭,

你第二天还能吃吗?

在隔夜菜肴的冷藏,无论是肉类还是蔬菜,亚硝酸含量在24小时内基本不变,菌落总数也很少,所以夜间没有过量的亚硝酸盐,菌落总数过量,有毒。的风险。

但是,如果放置在25℃,含有叶菜的菜的亚硝酸盐在12小时后显着增加,并且油炸白菜的亚硝酸盐含量甚至超过GB2762-2017中规定的20mg/kg的酸菜的限度。 24小时后,荤菜的亚硝酸盐含量没有太大变化,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量显着增加,特别是油炸蔬菜,油炸大白菜,炒白菜等熟叶蔬菜。亚硝酸盐含量达到100毫克/千克或更高,存在食品安全风险。

件下,培养皿的菌落总数在12小时后呈指数增加。例如,冷黄瓜的菌落总数从盆栽时的710,000增加到24小时后的19亿,这是微生物生长最丰富的培养皿。经过24小时的30道菜,除了级的红烧肉块总数外,其他蔬菜群的总数在百万,一千万甚至十亿。

因此,如果你想在中午吃剩菜,你必须放冰箱!特别是冷沙拉,不要在室温下放置过夜。

剩菜和过夜菜应尽可能低温保存

沙拉最好现在煮熟

这些碎片与存储时间有关。与常温贮藏相比,过夜贮藏中亚硝酸盐含量和菌落总数的增加以及低温贮藏的剩余食物的数量都很少。我建议你不能把菜完成,放在冰箱里。这些碎片的影响比较大,所以要注意原料的选择,注意加工过程中餐具和餐具的卫生状况,尽量多吃。

如果您不能避免在日常生活中吃过夜菜肴,请在进食前使用低温储存并彻底加热。将剩菜留在冰箱中,并将其存放在低温下以避免交叉污染。使用干净的有盖容器或保鲜膜。

[小科学]

亚硝酸盐广泛存在于自然环境和食物中,特别是谷物,蔬菜,肉类和鱼类等食物中。 GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确规定,泡菜的最高限量为20mg/kg,而亚硝酸盐(亚硝酸钠,亚硝酸钾)是一种广泛用于食品加工的颜色保护剂和防腐剂。根据GB2760-2014的规定,在加工相关肉制品时允许使用数量有限,最大残留量在30 mg/kg至70 mg/kg之间。

亚硝酸盐的毒性是当它进入人体时,它会将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,血液失去携带氧气的能力,从而引起缺氧症状,这可能危及生命。亚硝酸盐本身不会导致癌症。它只能以大剂量进入人体。它在人体内合成亚硝胺与某些蛋白质分解产物。这些亚硝胺具有致癌性。

孵育后每g(mL)测试样品形成的微生物菌落总数(例如,培养基,培养温度,培养时间等)。菌落总数用于确定细菌对食物的污染程度和卫生质量。它反映了食品在生产和加工过程中是否符合卫生要求,以便对待测样品进行适当的卫生评估。扫描码要注意“浙江在线”,回复关键词“过夜菜”,并检查不同储存温度和储存时间下30种家庭烹饪中亚硝酸盐含量和菌落总数的变化。City Express见习记者?张一庄

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说到你是否可以吃隔夜蔬菜,有很多争论。很多人认为过夜菜会有亚硝酸盐,这会滋生细菌,吃有害。但是也有很多人,尤其是老一辈人,吃了下一餐,然后吃了它。中午烧的食物会一直持续到晚上或第二天吃。

你可以吃隔夜蔬菜吗?剩饭剩菜真的要被抛弃吗?宁波市食品检验检测研究院(以下简称宁波食品检验所)对隔夜蔬菜进行了科学实验,利用30道菜品和450个试验数据解开了隔夜菜肴的神秘面纱。

30道菜

450个数据

昨天,快报记者从宁波市食品检验所了解到,该实验选用了市场上常见的32种原料,如蔬菜,肉类和蛋类。在宁波市食品检验所的单位食堂,根据居民的饮食习惯和烹饪习惯进行烹饪。 30道家常菜。这30种家常菜主要分为四种类型:肉类,半食物,素食和冷沙拉。

宁波市食品检验所的实验人员收集了新鲜出炉的菜肴,并将其放入一次性储物盒中。将每个样品收集在5个盒子中并置于4℃环境(模拟家用冰箱)和25℃环境(模拟常温环境)中。

件下测量。亚硝酸盐的检测基于GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法。件储存,并在6h,12h和24h后根据《GB4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》确定菌落总数。计数的菌落总数是CFU/g(ml),它是每克(ml)的菌落形成单位(数量)。

在实验结束时,获得450个测试数据。本文基于该实验梳理了以下几点。

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把菜放在中午放入冰箱,

你晚上可以吃饭吗?

件下,6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物值较小。也就是说,中午煮熟的菜放入冰箱,晚上可以取出。

中午煮熟的菜保持在室温下,

你还能晚上吃饭吗?

好吧,很多年纪较大的人习惯把剩饭留在桌子上,晚上继续吃饭。这可行吗?

没有。

实验结果表明,在25℃的环境中储存6小时后,即在室温下储存的食物,虽然亚硝酸盐含量没有太大变化,但微生物开始增殖,菌落数量增加很多。与刚刚烤好的锅相比。

例如,芹菜和干香的菌落指数从不到100到61,000上升,油炸花椰菜的数量从不到100增加到180,000,而冷黄瓜的数量从71万增加到190万,以及冷的数量鲷鱼从54万增加到320万。可以看出冷沙拉不会因过热而加工,并且菌落总数相对较高,这比其他熟菜更容易引起微生物繁殖。

此外,相对于素食和冷沙拉蔬菜,肉类菜肴的微生物生长缓慢。红烧牛肉,红烧鱿鱼,红烧鸡肉,红烧肉,白切鸡等菌落总数在6小时后变化不大,仍然不到100个。

因此,如果你在中午做饭,如果你想在晚上吃饭,建议把它放在冰箱里,而不是在室温下。

中午或晚上做饭,

你第二天还能吃吗?

在隔夜菜肴的冷藏,无论是肉类还是蔬菜,亚硝酸含量在24小时内基本不变,菌落总数也很少,所以夜间没有过量的亚硝酸盐,菌落总数过量,有毒。的风险。

但是,如果放置在25℃,含有叶菜的菜的亚硝酸盐在12小时后显着增加,并且油炸白菜的亚硝酸盐含量甚至超过GB2762-2017中规定的20mg/kg的酸菜的限度。 24小时后,荤菜的亚硝酸盐含量没有太大变化,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量显着增加,特别是油炸蔬菜,油炸大白菜,炒白菜等熟叶蔬菜。亚硝酸盐含量达到100毫克/千克或更高,存在食品安全风险。

件下,培养皿的菌落总数在12小时后呈指数增加。例如,冷黄瓜的菌落总数从盆栽时的710,000增加到24小时后的19亿,这是微生物生长最丰富的培养皿。经过24小时的30道菜,除了级的红烧肉块总数外,其他蔬菜群的总数在百万,一千万甚至十亿。

因此,如果你想在中午吃剩菜,你必须放冰箱!特别是冷沙拉,不要在室温下放置过夜。

剩菜和过夜菜应尽可能低温保存

沙拉最好现在煮熟

这些碎片与存储时间有关。与常温贮藏相比,过夜贮藏中亚硝酸盐含量和菌落总数的增加以及低温贮藏的剩余食物的数量都很少。我建议你不能把菜完成,放在冰箱里。这些碎片的影响比较大,所以要注意原料的选择,注意加工过程中餐具和餐具的卫生状况,尽量多吃。

如果您不能避免在日常生活中吃过夜菜肴,请在进食前使用低温储存并彻底加热。将剩菜留在冰箱中,并将其存放在低温下以避免交叉污染。使用干净的有盖容器或保鲜膜。

[小科学]

亚硝酸盐广泛存在于自然环境和食物中,特别是谷物,蔬菜,肉类和鱼类等食物中。 GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确规定,泡菜的最高限量为20mg/kg,而亚硝酸盐(亚硝酸钠,亚硝酸钾)是一种广泛用于食品加工的颜色保护剂和防腐剂。根据GB2760-2014的规定,在加工相关肉制品时允许使用数量有限,最大残留量在30 mg/kg至70 mg/kg之间。

亚硝酸盐的毒性是当它进入人体时,它会将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,血液失去携带氧气的能力,从而引起缺氧症状,这可能危及生命。亚硝酸盐本身不会导致癌症。它只能以大剂量进入人体。它在人体内合成亚硝胺与某些蛋白质分解产物。这些亚硝胺具有致癌性。

孵育后每g(mL)测试样品形成的微生物菌落总数(例如,培养基,培养温度,培养时间等)。菌落总数用于确定细菌对食物的污染程度和卫生质量。它反映了食品在生产和加工过程中是否符合卫生要求,以便对待测样品进行适当的卫生评估。扫描码要注意“浙江在线”,回复关键词“过夜菜”,并检查不同储存温度和储存时间下30种家庭烹饪中亚硝酸盐含量和菌落总数的变化。City Express见习记者?张一庄

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